紅薯淀粉機的機械力對馬鈴薯淀粉結構的影響：

　　馬鈴薯淀粉屬于球晶體系，具有明暗交替生長環結構，此結構是由結晶區和無定形區交替組成的半結晶體系。結晶區淀粉分子鏈有序排列，形成臍點區，因直鏈淀粉較多，很容易在外界條件作用下發生變化。馬鈴薯淀粉性狀大小不均，大顆粒呈橢圓狀，小顆粒呈圓狀，表面平坦光滑，在經過研磨或超聲波處理后，淀粉顆粒表面粗糙，出現凹陷，顆?；罨忍岣?。隨著處理時間的延長，顆粒破壞嚴重，部分支鏈淀粉分子斷裂，溶出淀粉增多，使淀粉鏈更易在水中擴散。

　　紅薯淀粉機的機械力對馬鈴薯淀粉特性的影響：

　　馬鈴薯淀粉是長鏈淀粉，長鏈淀粉一般糊化溫度高，但因馬鈴薯淀粉含有磷酸根，故糊化溫度比其他淀粉低。糊化起始溫度主要與淀粉顆粒無定形區穩定性有關，終止溫度與亞結晶區穩定性有關，在機械力的作用下，內部聚集結構呈現緊- 散-緊的趨勢，因此其糊化特性呈現升- 降-升的趨勢。

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