紅薯粉絲機械加工中的常見問題及解決辦法:
粉絲下鍋渾湯、斷條(無筋力)
緣故原由:通常是和面太稀或糊化時溫度太低未熟透所致,云南紅薯磨粉機,但淀粉質量太差或脫色太甚破壞了淀粉布局,也可導致粉絲無筋力。
辦理要領:和漿時控制淀粉糊稀稠適度,并連結糊化溫度穩固適中,確保成熟度。別的要是想增長產品筋力,可可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉,以增強筋力。
問題:粉絲外貌起珠,不光潔
緣故原由:糊化時溫度過高,粉絲出機后遇冷敏捷緊縮時不均衡,形成一節大一節小的念珠狀,不平滑。和面太干、水分太少加劇此種征象。
辦理要領:低沉粉絲機夾層水流的溫度,淘汰粉絲出機前后的溫差。面團的總含水量應在45%~50%之間。
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